铁锅好还是无油烟锅好？

 现在家用炒锅大体分为两种，一种是铁锅，另外一种是无烟锅，两种锅具现在均有家庭使用，网上各种言论也是对这两种锅具各有观点，所以让大家难以抉择，究竟是铁锅好还是无油烟锅好？

那么最先说的其实并不是锅具，而是油烟，油烟是随着食用油加热后，在170度左右产生蓝烟，达到250度左右时，产生大量的油烟，这种油烟刺鼻呛人，成分复杂，含有有毒物质和致癌物质，在我身边的有一位厨师邻居，确实是因为肺病去世了，可以看出油烟对人体是有害的，致癌这块由于实际中致癌其实原因很多，并不是炒菜多年，就容易得肺癌，我的身边有位亲戚不是厨师，也不抽烟，却得了肺癌，所以致癌这块不是很有说服力。
铁锅没什么可说的，通过铁水放到固定的模子里面，铸造成铁锅；还有一种就是通过铁板在烧红的时候，进行锻打，相比之下，锻打的铁锅更好些。
而无烟锅，一般是通过合理的设计，比如苏泊尔的红点锅，当即将达到油烟大量生成的温度的时候，锅具底部会显示出显眼的红色，目的是提醒大家把握好火候，可以进行炒菜了。并且是通过表面不黏涂层，防止食用油与底面接触的地方糊锅，进而减少油烟。
所以大家可以看出来了，无烟锅也会产生油烟，只不过一些合理的设计，会让油烟减少，带红点提示的这种锅具，让大家在合适的温度放入蔬菜，也是合理控制油烟的一个手段。
无油烟锅固然是好的，可以有效的减少油烟。但是由于上面的不黏涂层一般是特氟龙不黏涂层，包括电饭煲电饼铛中都有这种涂层。不黏涂层有两个缺点，1是必须要木质铲子才可以炒菜，不锈钢的铲子会把涂层造成破坏。2是炒菜速度慢，有局限性，煎炸一些食材，比如鸡柳、丸子等，不容易焦。

三菱燃气灶维修中心，北京三菱燃气灶售后服务中心http://www.aristoncn.com/编辑。